دانلود پاورپوینت سرخ کردن و اثر تغذیه ای ان بر مواد غذایی جهت رشته آشپزی در قالب 12 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش

پاورپوینت سرخ کردن و اثر تغذیه ای ان بر مواد غذایی
سالم ترین روش برای پخت غذا، روش آب پز کردن است.در صورتی که ناچار هستید غذای خود را سرخ کنید، باید از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید. اگر قصد دارید روغنی را که یک بار برای سرخ کردن از آن استفاده کرده اید، دوباره مورد استفاده قرار دهید، باید هنگام خرید، در انتخاب نوع روغن دقت کنید. بدین منظور باید روغنی را انتخاب کنید که نقطه ی دود بالایی دارد، یعنی روغنی که قبل از اینکه سطح آن تولید دود کند، بتوان تا درجه بالایی آن را حرارت داد. وقتی روغن به نقطه ی دود می رسد، ترکیب آن شروع به تغییر می کند و کف هایی روی آن تشکیل می شود که حاوی آکرولئین است و چشم را می سوزاند. بعد از هر بار استفاده از روغن، نقطه ی دود آن پایین می آید و برای همین، روغنی برای چند بار سرخ کردن مناسب است که نقطه دود بالایی داشته باشد.

فهرست مطالب
تغییر در ماده غذایی در جریان سرخ کردن
عوامل موثر بر میزان جذب چربی
اثر سرخ کردن بر مواد مغذی اصلی
اثر سرخ کردن بر درشت مغذی ها
تغییر در میزان اسیدهای چرب
اثر سرخ کردن بر ریز مغذی ها
اکریلامید 
عوامل موثر در تشکیل اکریلامید
توصیه های لازم جهت جلوگیری از جذب اکریلامید